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【南瓜乳发酵饮料】互联网加工技术

来源:兰草新文科普知识    时间:2020-09-07




  乳酸发酵类食品由于其良好的风味、丰富的营养成分及多种保健功效,深受广大消费者的喜爱。南瓜乳发酵饮料就是以南瓜汁、脱脂乳为主要原料,配以糖尿病患者专用的新型甜味剂―――液体木糖醇及其他辅料,经乳酸菌发酵制成的一种新型保健饮品,尤其适合肥胖症、糖尿病患者食用。  

  木糖醇虽然有和蔗糖相同的甜度和热量,但木糖醇不像蔗糖那样,吃多了会使血液中性脂肪增多,使身体发胖。木糖醇和蔗糖恰恰相反,长期吃木糖醇,具有控制体重和减少拉萨到哪里治癫痫最好肥胖的作用。因为,木糖醇能减少血液中的游离脂肪酸,调整脂类的代谢,因而使脂肪组织生成减少。木糖醇具有抑制甘油、中性脂肪、游离脂肪酸合成的功能,因而能控制人的体重,起到减肥的作用。在营养型甜味剂中,木糖醇在所有糖醇中甜度最高(和蔗糖相仿),热量也最高,是糖尿病人首选的营养型甜味剂。木糖醇不仅能防龋齿,不升血糖,且具有保肝护肝功能,这是糖醇中独有的品种。  

  配方南瓜20kg,脱脂乳10kg,液体木糖醇8kg,蛋白糖0.16治癫痫最好的医院kg,CMC-Na0.20kg,乳化剂0.15kg。  

  操作要点南瓜原汁的制备选取成熟适当的南瓜用清水浸泡冲洗,然后将南瓜去皮去瓤,切成小块并用90℃热水进行3分钟漂烫,以灭酶防变色,将南瓜块放入打浆机内打浆,再用螺旋榨汁机进行榨汁,用100目左右的滤布过滤得南瓜原汁。  

  调配均质按配方比例称取脱脂乳与南瓜汁调配,调配均匀的混合南瓜乳经板式换热器加热至60℃,然后用均质高压机进行双级均质。经均广东癫痫病#!好的医院质后,料液中的颗粒更加细小,而分布更加均匀,可显著改善产品的口感和品质。  

  灭菌及冷却杀菌热处理条件是95℃―100℃,时间5分钟,杀菌后板式热交换器迅速冷却至45℃左右。杀菌的目的是为了改善乳酸菌的生长环境及产品最终的品质。  

  接种发酵发酵温度42℃―43℃,时间4小时,pH4.3―4.4,凝乳完全形成并有少量乳清析出,即达到发酵终点。  

  破乳及配料将液体木糖醇、蛋石家庄治疗癫痫权威医院白糖、稳定剂、乳化剂等溶解过滤后与破碎后的酸凝乳混合,预热65℃左右后均质,经板式热交换器加热至121℃,进行15秒的短时杀菌,冷却80℃―85℃备用。  

  南瓜乳发酵饮料不但具有发酵乳的风味和营养保健成分,而且含有南瓜有效活性成分,因此具有降血糖、降血脂、改善胃肠功能等功效,是一种新型的发酵保健饮料。

本文标题:南瓜乳发酵饮料

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